Tartelettes aux fraises à la crème diplomate

  Rien qu’à regarder ces petits fruits « merveilles » on se rend compte qu’il y a un bien Grand Créateur derrière tout ça ! Les fraises sont des fruits dont la forme, l’aspect, la couleur, les détails et le goût sont incontournables ! Pour faire des gâteaux ou les simplement décorer elles font amplement l’affaire !

Une des plus fameuses pâtisseries aux fraises; c’est les mini tartelettes aux fraises garnies d’une simple crème pâtissière, ou d’une crème d’amande à la façon de ma couronne aux fraises ici , pourquoi pas avec un petit coulis de fraise comme mon inoubliable tarte aux fraises de philippe conticcini ici.
J’ai choisi aujourd’hui une crème diplomate, un basique de la pâtisserie française pour faire un fraisier, un tutti frutti ou des millefeuilles. Elle est composée d’une crème pâtissière toute bête allégée d’une crème fouettée sucrée (crème chantilly)

Allez à nos fourneaux !




Ingrédients :

La pâte sablée :
250 g de farine
50 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
Zeste d’1 citron
1 œuf
125 g de beurre

Crème diplomate :

  Ø La crème pâtissière à la vanille :
375 ml de lait frais entier
1 càc de vanille
60 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
15 g de farine
15 g de maïzena

Ø Chantilly:
200ml de crème liquide entière
2càs bombée de sucre glace

Finition:
-Une barquette de fraises environ 400g
-Un peu de confiture avec un peu d’eau tiède







La pâte sablée :
-Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace.
-Ajouter la poudre d’amande, le zeste et l’œuf.
-Incorporer le beurre et travailler du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
-Couvrir de papier film et mettre au frais pendant min 30 min.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Reprendre la pâte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm.
-Foncer le moule à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.

La crème pâtissière :
-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
-Verser en pluie la farine et la maïzena tamisées et mélanger.
-Faire bouillir le lait et la vanille puis le verser sur le mélange d’œufs tout en battant.
-Transvaser le tout dans une casserole et faire épaissir la crème sur feu doux pendant 2min.
-Débarrasser dans un récipient et filmer au contact pour éviter qu’une peau se forme en refroidissant. Laisser refroidir.

La chantilly:
-Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement le sucre glace

La crème diplomate :
-Reprendre la crème pâtissière, fouetter la un peu.
-Incorporer la crème chantilly délicatement jusqu’à obtention d’une crème mousseuse
Finition :
-Garnir vos fonds de tarte de la crème diplomate.
-Finissez par décorer selon vos goûts avec des fraises fraîches.

-Badigeonnez les fraises avec de la confiture.



Bradj

 Bradj ou « comment accueillir le printemps avec des petites galettes à la pâte de dattes » 

Pour faire plaisir à nos chers amis fans de la pâtisserie orientale et surtout la cuisine algérienne, je vous propose aujourd’hui des gâteaux secs, des petites galettes en forme de losanges à la pâte de dattes « bradj ». On les consomme  avec une tasse de lben ou au goûter l’après midi, avec une tasse de café au lait …c’est juste un délice !


Ingrédients 

Pour la pâte :   (J’ai pris un bol qui contient à peu pré 400 g de semouline)

-3 mesures de semoule fine
-1e mesure de smen (beurre rance) ou de beurre fondu,
-Du sel
-De l’eau de fleur d’oranger

Pour la pâte de dattes :
-300 g de pâte de dattes « gherss »
-3 càs d’huile neutre
-1e pincée de cannelle
-1e pincée de clou de girofle (facultatif)
-3 càs de graines de sésame torréfiées






Préparation 


Pour la pâte :
-Dans une grande terrine, mettez la semouline et le sel. Mélangez à la main.
-Sablez la pâte à la main avec le smen/beurre fondu jusqu’à incorporation totale de ce dernier.
-Aspergez la pâte de l’eau de fleur d’oranger, et mélangez du bout des doigts sans pétrir jusqu’à obtention d’une pâte malléable, mais qui s’effrite facilement. Séparez en 2 et laisser reposer.
Pour la pâte de dattes :
-Nettoyez la pâte de dattes et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne molle (vous pouvez la mettre quelques minutes à la vapeur)
-Tout en pétrissant, ajoutez l’huile, la cannelle, le clou de girofle et les graines de sésame torréfiées. (Vous devez obtenir une pâte molle, un peu collante)
-Sur un papier film, aplatissez la pâte de dattes sur une épaisseur de quelques millimètres. 



 Pour le façonnage 

-Aplatissez 1 des 2 boules en forme de galette sur une épaisseur de 1cm (elle doit avoir les mêmes dimensions que la pâte de dattes), puis déposez la pâte de dattes sur la galette de semoule,
-Aplatir ensuite la seconde boule, et la mettre sur les 2 autres galettes pour bien couvrir la pâte de dattes.
-A l’aide d’un rouleau, aplatissez les 3 galettes. Découpez en losanges.
-Cuire el bradj sur une plaque en faisant bien dorer les 2 faces.










Fondant au chocolat


  Et qui n’aime pas cette association géniale du fondant au chocolat -à l’apparence d’un cake au chocolat tout bête - accompagné d'une boule de glace bien souvent vanillé, moi gourmande comme je suis, j’ai pris ma cuillère à glace et je suis passée par tous les arômes, lol, soyons fous après tout, le fondant va couler à la première cuillère, les goûts se mélangeront pour donner un magnifique résultat... Rien qu’à vous le décrire j’ai l’eau à la bouche mais malheureusement il n’en reste plus une miette L

Trêve de bavardage ; voici la recette et régalez vous !


Ingrédients 


-4 œufs
-100 g de chocolat noir (6 morceaux si vous êtes gourmands comme moi)
-100 g de beurre
-60 g de farine
-60 g de sucre

 Préparation

-Préchauffez le four à 220 °C,
-Faire fondre le chocolat et le beurre au bain Marie,
-Ajoutez le sucre puis les œufs un à un
-Terminez par ajouter la farine,
-Beurrez et farinez 6 ramequins (de taille petite à moyenne) plangez dans chacun un morceau chocolat et enfournez pendant 6 à 8 minutes selon le four utilisé.
NB : vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les bords du gâteau, il en ressort sec, mais le centre du gâteau restera coulant.

Voilà Buon Appetitto !

Layer chocolate cake

 Bonjour tout le monde ! Ça y est l’hiver est là, il fait froid, nos besoins journaliers en calories augmentent, on a un beau prétexte pour manger de grosses parts de gâteaux gourmands. Voilà, les justifications faites il est temps maintenant d’attaquer la recette :




Ingrédients 


Pour le cake : (ça vous fera 2 disques de 20 cm de diamètre)
-115 g de beurre doux
-280g de sucre cristallisé
-170g de farine
-60g de cacao amer
-1 càc de bicarbonate de soude
-1/2 càc de levure chimique
-1 càc de sel
-2gros œufs
-250 ml d’eau

Pour le frosting au chocolat :
-125 g de
-125 g de beurre mou
-220 de sucre glace
-100 g de chocolat au lait fondu
-125 g de poudre de chocolat (ou de la poudre de lait)

Pour le sirop d’imbibage :
-50 ml d’eau
-50 g de sucre



Préparation 


Pour le cake :
-Préchauffer le four à 180°C.
-Dans un grand saladier, tamiser la farine, la bicarbonate de soude, la levure et le sel.
-Faire bouillir l’eau puis faire dissoudre le cacao amer.
-Faire battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à un.
-Verser le mélange de farine petit à petit en alternant avec le cacao dissout.
-Séparer la pâte en 2, (faire cuire les cakes en 2 fois si vous n’avez qu’un seul moule comme moi) enfourner pour 30min + /-.

Pour le frosting :
-Faire fondre le chocolat au bain marie.
-Dans un grand bol, fouetter la crème de fromage froid. Ajouter le beurre mou petit à petit en fouettant, ça risque de grainer mais la texture va changer par la suite. Fouetter 4 à 5 minutes.
-Ajouter le sucre glace en 3 fois en fouettant bien après chaque addition. Ajouter ensuite la poudre de chocolat ou la poudre de lait. Lorsque le chocolat fondu est tiède verser le dans la crème et fouetter pour bien incorporer et avoir une crème assez ferme et mousseuse.
Pour le sirop d’imbibage :

-Dans une petite casserole, verser l'eau, ajouter le sucre et amener à ébullition, transférer dans un bol et laissez refroidir.


Montage 


-Sur une grande assiette, mettre un peu de crème pour fixer le cake. Déposer le 1ér disque de cake.
-Imbiber le cake avec du sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.
-Garnir avec 1ére couche de crème de frosting.
-Déposer le 2éme disque côté plat vers le haut et garnir de crème. Etaler la crème avec une spatule coudée sur la surface et sur les bords. Mettre le gâteau au frigo minimum 20 minutes avant de l'enrober.
-Après le temps de refroidissement, mettre une première couche de crème sur le cake et étaler au maximum avec une spatule coudée.
-Remettre au frigo 20 minutes. Ensuite faire une deuxième couche de crème sur les côtés et sur la surface, étaler au mieux pour avoir une surface lisse.
                                                             

Moelleux au citron

 Si vous me suivez depuis longtemps, vous avez surement dû constater que je suis une dingue de citron, et que je saute sur toutes les recettes acidulées ! En voilà une nouvelle, et pas n’importe laquelle! Un magnifique moelleux léger,fondant en bouche et bien parfumé au citron, sucré juste ce qu’il faut, je vous le conseille vraiment.







Ingrédients :

Pour le moelleux :
-125 g de beurre mou
-125 g de sucre cristallisé
-125 g de farine
-3 œufs
-Le zeste et le jus d’1 citron
-1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage :
-le jus d’1 citron
-120 g de sucre glace


 Préparation :

-Préchauffer le four à 180°.
-Séparer les blancs des jaunes.
-Battre les blancs en neige en la moitié de quantité du sucre, en l’ajoutant en trois fois. Lorsque qu’un beau bec de lièvre se forme, arrêter le robot et réserver.
-Dans un saladier, battre les jaunes avec la 2éme moitié du sucre. Ajouter ensuite le beurre, le jus et le zeste de citron.
-Ajouter petit à petit la farine et la levure. Incorporez ensuite les blancs en neige, le plus délicatement possible en soulevant la masse avec une spatule.
-Verser le contenu du saladier dans un moule (20 cm+ /-) beurré et fariné.
-Enfourner pendant 40min +/-

Finition :

-Préparer ensuite le glaçage, en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Bien mélanger.
-A la sortie du four du gâteau, attendre un peu avant de le démouler.
-Avec un couteau, piquer le gâteau à différents endroits, et verser dessus le glaçage. Récupérer le glaçage en surplus tombé et re-glacer le gâteau. Répétez plusieurs fois si nécessaire.

Voilà tout bonne dégustation les gourmands !

Brookies






Entre le brownie et les cookies mon cœur balance, bah je choisis les deux, en un de préférence, et je fais un brookies et c’est succulent en plus ! Voici un petit pas à pas en photos :

 

Ingrédients :

Pour le brownie :
-150 g de beurre
-200 g de chocolat noir
-200 g de sucre en poudre
-4 œufs
-150 g de farine
-1e poignée de noix hachées

Pour la pâte à cookie :
-220 g de farine
-190 g de sucre
-120 g de beurre mou
-1 càc de levure chimique
-1 œuf
-1e pincée de sel
-150 g de chocolat noir haché



 Préparation :
Pour le brownie :
-Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain Marie.
-Ajouter le sucre puis les œufs un à un.
-Incorporé la farine tamisée et les noix hachées.
-Verser la pâte à brownie dans un moule chemisé de papier sulfurisé (le mien était rectangulaire 30cm/20cm).


Pour la pâte à cookies :
-Dans un grand bol, faire fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf.
-Tamiser la farine, le sel et la levure. Ajouter les ingrédients secs au mélange beurre-chocolat et incorporer le chocolat haché.
-Former des petites boules de pâte, puis napper la pâte à brownies de pâte à cookies en aplatissant les boules avec les paumes des mains.
-Enfourner pendant 30 min à 180°C.
-Laisser refroidir, puis couper des petits carrés de brookies et servir tiède.











Sfenj


Je poste aujourd’hui une des recettes les plus chères à mon cœur, Sfenj ! Préparé lors des grands froids chez nous, dégusté chaud avec du sucre, de la confiture, du miel ou du nutella, ce beignet algérien (voire maghrébin) de mes arrières grand-père, fait ravir toutes les papilles!
Moi qui ai l’habitude de vous donner les mesures avec un ml prés, ça sera pas le cas cette fois ci j’ai fait comme nos mamies, à l’œil!hihi

Allez trêve de blabla voici la recette: 



Ingrédients :

500 g de semoule fine
1 càs de levure boulangère
1 càc de sel
Du lait tiède
Eau tiède

Accompagnement :

-sucre cristallisé/ miel/confiture/nutella



Préparation:

1-Dans la cuve du robot, ou un grand bol, mélanger la semoule avec le sel et l’eau tiède, pétrir jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Laisser reposer.
2- 20 min après, revenir à la pâte, faire diluer la levure dans un peu d’eau tiède  puis l’ajouter à la pâte. Pétrir en ajoutant petit à petit l’eau tiède.
3-Ajouter le lait tiède progressivement sans arrêter de pétrir, la pâte doit être très molle mais facile à manier. Laisser lever la pâte pendant minimum une heure.
4-Faire chauffer un bain d’huile. Reprendre la pâte, mouiller légèrement les mains et prendre une petite boule, la façonner en un cercle puis la plonger dans l’huile.

5- Faire frire les beignets des deux cotés et servir chaud !